年，是记忆里味觉的盛况。“南人喜食米，北人多吃面”这似乎已成定论，然而在闽南漳州，却有吃卤面的习俗。逢年过节、婚宴嫁娶、开业乔迁……对于漳州人来说，所有的大事都离不开卤面，一碗卤面，承载了漳州人一年的欣喜。

　　卤面，是漳州人记忆中至高无上的美味，制作中的每一环，都充满了新年的仪式感。

　　卤料的制作十分讲究。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。

　　进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料，还可以根据个人喜好，搭配卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等。吃卤面最好是趁热，炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。

　　作为漳州小吃之冠，卤面已有一千三百多年的历史。据《漳州府志》记载：唐高宗总章年间，归德将军陈政及他的儿子陈元光入闽开漳，带领大批军人家属和宗族乡亲迁到此地。多数人原籍为河南省的固始县，因此喜爱面食。

　　北方人来到漳州，改以大米为主食，吃面的机会相对减少，面食逐渐演变为节日食品。节日吃面，不仅可以改换一下口味，而且也有怀念先辈、不忘乡情之意，相沿成风，流传至今已达千年之久。

　　随着卤面融入漳州人的日常生活，其制作方法也在不断改良精进，2018年，漳州卤面制作技艺更是列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　卤面寄托着人们朴素的情感和愿望，这是对全家幸福长寿的祈求，也是团圆的喜悦，乡情的抒发，就如老北京的豆汁，天津狗不理包子，这份记忆中的味道，沉淀进漳州人的灵魂，成为刻在心底最美好的画面。 春节期间，除了自家饮食颇有讲究外，漳州的待客习俗也十分郑重。亲友上门拜年时，主人用红枣、桂圆干或冰糖、冬瓜糖等煮成甜茶招待，并以朱漆的祭盒盛蜜饯、糖果等，外加瓜子、红柑用以敬客，客人告辞时双方常以红包馈送对方的孩童，赠以新春的祝福。

　　图|网络示意图旧年辞别迎新岁，时序车轮总向前。虽然时代更迭变化，但千百年来形成的传统，依然深深根植于我们的生活，每当新年临近，那份喜悦与希冀，温暖与祝福也跟着溢上心头，让无尽的美好开启崭新的一年。

　　图|汀溪院子实拍

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